成人及成为人类学家：人类学60讲
文稿
大家好，我是黄剑波。
前两讲我们分别从语言和我们所做的事这两个角度去思考人之为人——也就是人是如何成为他自己的。那我们今天要讨论的话题与我们日常生活更是直接相关的，就是关于吃食物的问题。
吃，人之大问题
吃什么这个问题，当然这是一个大问题。俗话说“民以食为天”，这是人的基本生存需要，生物性的需要，也是身体性的需要。实际上除了吃什么以外，怎么吃也是一个问题，和谁吃更是一个问题，这些都会涉及到文化和社会性的议题。
比如说和谁吃，有时候你会和家里人一起吃，也有很多场合你和同事或者是朋友聚餐，更广泛来说你也许和社会里同一阶级的人更多地共同吃饭。你会发现这里面有很多可探讨的空间，从怎么吃的问题出发去关注这些的社会议题，也会反过来影响到我们对于自己的理解，以及对人与人关系的理解。
比如说讲到吃什么，可以讨论是吃生食还是熟食。生吃的食物，它是单独地生吃，还是不同的东西放在一块生吃，比如说沙拉，对吧？它就是放在一起拌匀，然后才吃。
熟的食物也是分煎、炒、烹、炸等不同的烹饪和制作方式。当然也包括不太能严格分类的烹饪方法，比如说东北的乱炖，还有像游牧民族可能更加熟悉的就是用烧或者烤的方式，那这些不同烹饪的方式其实也和我们对于食物的理解、对身体的观念以及生计方式和生活环境都息息相关。
中国人也许普遍不太爱吃生食，在传统观念里“生冷”的食物总是不如熟食——尤其是蒸煮的食物来得健康。这和传统中国的医学观念和文化观念有关，比如也许我们会认为生冷的食物会损失阳气。
另一方面来说，这也和我们在漫长历史时期的日常生活中形成的卫生观念有关，虽然那时候并没有细菌的概念，但是煮熟的食物能减少人们生病的概率，这个事实通过对事物的理解被我们保存下来了。而食物的烹饪方式也和人们的生活方式有关，游牧民族可能更习惯就地做炊食，那么烧烤的方式就非常方便。
2023.06.02
精选评论
共 16 条刚出国的时候生活兵荒马乱，在超市买法棍充当馒头过了好几天，后来被刚认识的朋友邀请去家里吃饭，那晚他用从国内带过去的电饭煲蒸了米饭，米是从超市里买来的，味道远远比不上中国的米，但我那顿饭吃下第一口米的时候还是没忍住眼热鼻酸。我明明并没觉得自己想家，可不曾想，自己对米饭的依恋已经成为了一种流淌在血脉里的本能，而不再是“想念”那么高级的思维活动。
以形补形是相似巫术，扎小人是接触巫术，前两天看见日本茨城县用草偶模拟男女交媾来祈祷稻谷丰收。原来千万年来人类的集体潜意识从未断过，牛！
丈夫是回族，我是汉族，日常生活里面真的会因为饮食产生争执，我会站在我的饮食立场去否认他的饮食习惯，语言曾出现过尖酸刻薄，不仅是他想试图改变我，同样也是我在捍卫我的饮食习惯。不过随着时间的推移，我们也在试图理解对方尊重对方，现在我们想一起吃饭就一起吃饭，不想一起吃就进入不同的店吃完再一起聚在奶茶店买完我们都爱喝的奶茶回家。幸好这世界还有水果，酸奶，零食，甜品，奶茶我们可以一起共享。谢谢黄老师的分享！今早听着它一路走到办公室，最后被互相的理解打动，感谢！
吃不吃狗肉是文明进步的标志，还是西方文化霸权下对于第三世界的制约？
英国美食作家邓扶霞说，台北故宫博物院的三大镇馆之宝之一的“东坡肉奇石”，一直象征着中国人对猪肉的热爱。她认为，实在难以想象，在其他任何的文化中，会有人发挥所有的技艺，投入大量的心血，用永久性的方式来呈现和保留一块猪肉引起的感官愉悦。请问黄老师，您觉得扶霞这个说法对吗？为啥国人对猪肉如此热爱呢？我理解，这块石头或包含以下意思：人与自然的和谐，一块自然的石头像一块上等的食材；食物与文化的交融，民以食为天嘛；美食与艺术的结合，除了口味，我们还在乎食物的造型、色彩、质地等等；当然，还有国人对于生活的热爱。
每集太短，更新太慢，听不够！希望还可以延长点时间，多增加一些美图
我是纯肉饮食，canivore diet，吃牛肉和内脏为主
中式酸奶 宫酪和希腊酸奶 甜品种类
甜蜜的冰镇痛苦的效果。发生糟糕的事情，喝一杯小甜水。血糖的过山车间是永恒的悲哀感
甜蜜和女人 食物的快乐让没有时刻的时刻变得可以忍受 食物和奖励
是食物哦
100年前咖啡在上海就是很普遍的习惯了 也是生活方式中的一部分
就很奇怪啊，为什么男的吃补就是动物的各种部位，女的补全是各种植物……一直没想明白
马斯克出了 脑机接口 老师怎么看 以后人类的可能？
古代中国有糖吗？
段赟 ：可以去听听《从中国出发的全球史》，有详解