乱世如何求生：从东汉到三国
大家好，我是杨照。
外来食材传入和烹饪方式变化
在上一集节目中我们提到了汉朝人吃主食的习惯，而在汉朝人的饮食中也已经有了相当多外来食材传入。
汉代进来的食材中有“胡萝卜”和“胡瓜”。在现在再平常不过的这两样东西，在那个时代可还很珍贵。另外有一种皮全都是黄色，里面有很多细籽的瓜，和我们今天也称“黄瓜”的食物很像，叫做“胡瓜”。这种黄色的“胡瓜”比较甜，所以它是汉朝皇亲贵族家的流行食品。在那个时代的饮食中，甜味的食物相对少，“黄瓜”就已经算甜的了，黄色的“胡瓜”还要更甜一些。这种果实当时主要都是生食，以品尝食物本身就有的难得的甜味。
另外，从西域传入的食材还有“菠菜”，还有“石榴”。这个时候进来的是“石榴”，更后来再有了外表形状像石榴的果类，就被命名为“番石榴”。“石榴”的外皮皱皱的，打开来里面有一颗颗红色的种籽，没有什么果肉，人们主要就是吃它具有甜酸味道的种籽。而“番石榴”的外表则是绿色的，里面有比较厚的果肉，人们主要就是吃它的果肉。
葡萄也在这时候传进来，另外因为要养马，汉朝人跟西域人学会了种植苜蓿（xu）。那个时代的苜蓿是给马吃的，不是给人吃的。
从饮食习惯上看，这段时间传入的食材中，最重要首推大蒜。大蒜改变了中国人的调味方式。古代留下来的饮食史料中，没有太多关于调味的记录，从两汉以降，调味逐渐变得越来越重要，也越来越讲究。大蒜传入了之后，和原本就有的葱、姜、韭等结合在一起，形成一组特殊的调味材料，两千年来，这种调味方式没有太大的改变，就变成了中国菜的核心元素之一。
2022.06.07
精选评论
共 14 条跟往常一样，是内容丰富的一集啊，但这一集的特点是香气四溢。
“濯”就是现在的“灼”吗？粤菜常用的做法😂
冬葵 小时候我家还种过，很喜欢吃，我们叫奇“ki”菜，后来才知道学名叫冬葵，所以我们的叫法应该是葵菜，叫法在漫长的演变中变成了奇菜。跟秋葵口感有点像，滑滑的，但冬葵是吃梗、叶子，秋葵是吃果实。
让人直流口水的一集
建议配合全球史讲食物的全球流动那一节一起～米粥现在也喝呀，不过应该不是饮料而是主食了吧，期待汉服……现在满大街穿的，但是怎么给人感觉垮垮的不好看呢
吃饭时，听了好几遍
好喜欢这种细腻的分析，一下子就拉近了和历史的距离
现在水芹和芹菜，又是两个菜了。
炮制 炮烙 这些都有联系吗
胡 是从路上丝绸之路传播过来的，番 是海上丝绸之路传播过来的。是不是这样？
冬葵，在重庆四川地区常用来煮汤、煮粥、凉拌、可能就是汉代传承下来的
出土的一片汉简上写着：“头，六十。肝，五十。肺，六十。乳，二十。蹄，二十。舌，二十。胃，一百。髋，三十。心，三十。肠，四十。” 有趣 猪肚也就是猪胃会这么贵啊 口条和蹄才二十 最便宜 啧啧
根深蒂固的食物记忆！
#从东汉到三国#13丨中餐大部分的做法实在汉朝确立？ 从这一讲内容看，汉朝的餐饮与我们如今已大同小异。 饮食和语言一样有很强的文化属性，口味其实是很保守的，形成集体记忆之后，很容易排斥其它味道。反过来，我们和汉朝人的吃法的食材差不多，可见中华文化的生命力、延续性和包容度有多强。