从中国出发的全球史第三季：商品、贸易与物质交换
你好，欢迎收听从中国出发的全球史，这是第三季《商品、贸易与物质交换》里的第四部分。这一部分的作者，是南京农业大学中华农业文明研究院的刘馨秋老师，她毕业于南京农业大学茶学系。还是由我来为大家转述。
这一讲的内容是一种饮料，也就是大家都非常熟悉的茶叶。
茶叶风靡全球，与咖啡和可可并列为世界三大饮料。很多国家都把茶当成“国饮”。比如日本和英国，他们把民族的风格和精神都融进饮茶里了，形成很特别的饮茶文化，而印度、土耳其、摩洛哥、俄罗斯、美国，现在也都又饮茶的习惯，是茶叶消费大国。
可是，历史上这些爱喝茶的国家大多不产茶，他们之所以能养成喝茶的习惯，还是因为茶叶曾经是全球贸易中最重要的商品。
那么，茶叶是如何进入全球贸易的？为什么源于中国的茶，到了日本、到了英国，却形成了完全不同的饮茶文化？这与唐宋到明清的饮茶方式大转变，到底有什么关联？想要解答这些问题，让我们先从茶是如何成为中国国饮开始讲起。
茶如何成为国饮
茶起源于中国南方，早在战国时期就有关于茶的记载，到了魏晋南北朝，茶在南方已经进入民众的生活，据说在市场上也很容易买到。
可是在北方，情况却截然不同，也许那个时代南北分裂，北方是非汉族王朝，也许是南方好北方中国本来生活习惯就很不一样，那时的北方，并没把茶当成日常饮品，甚至它只是药物。
有笔记小说记载，隋文帝小时候经常头痛，需要喝茶才能痊愈，所以有人就抢着进献茶叶，希望能因此获得赏赐，这说明一直到隋朝，北方仍然不太喝茶。即使到了唐代，茶也不是马上就普及，成为举国之饮的，事实上在唐朝的前一百年，喝茶在北方都没什么明显的发展。
可是，到了开元年间（713-741），北方喝茶突然出现了高潮。这就奇怪了。如果从战国开始，算到开元之前，茶在北方至少也已经出现了上千年，就算魏晋时南方已经饮茶成风，北方人仍然不感兴趣，那又怎么会突然之间就流行起来了呢？
2020.04.14
精选评论
共 40 条日本主要是学习宋代的饮茶法，茶叶的制法是蒸青绿茶，而我们现在基本都是烘青和炒青。明代散茶的发展诞生了六大茶类，红茶起源于福建，英国人在印度殖民地种植茶叶，并制成红茶，将红茶推广成为当今世界最受欢迎的茶类。另外茶马互市，万里茶道也是很有名茶叶国际贸易，像奶茶就是蒙古草原上游牧民族的发明。
刘馨秋 （主讲人） ：现在炒青最多，湖北的恩施玉露还是蒸青，烘青常用作茉莉花茶的茶坯
榛 回复 刘馨秋 ：谢谢老师的回答，我也是茶学学生。
如果说英国的行为是茶叶大盗，那中国引进玉米 红薯，是不是可以称之为玉米大盗，或红薯大盗？这种思维明显不符合逻辑啊。
茶越喝越饿，需要吃点心。吃茶就更不会有饱足之感了，吃多了肯定醉。
含蓄的流氓 ：所以有了潮汕茶配🙂
早安，一起喝茶🍵
这期节目泡好茶开始听🥰
除了炒青还有蒸青。
刘馨秋 （主讲人） 回复 王仲山 ：大叶种吗？属于相当原始的茶种。台湾在17世纪已经有种茶的记载，但是茶产业真正发展要到19世纪初，福建的茶树品种和制茶工艺引入之后。
刘馨秋 （主讲人） 回复 王仲山 ：茶树喜阴，遮阴可以增加茶的内含物质，特别是某些氨基酸的含量，使茶的滋味更鲜醇。自古就有在茶园种植林果，有一定遮阴作用，现在茶园用遮阳网很常见。
最近听全球史茶叶部分，我觉得有一个地方有待商榷，和刘老师还有段老师讨论。 音频中提到，茶在僧侣中的流行，可能和古代僧侣饮茶时，连茶叶末一起喝下去，从而起到充饥的作用有关。 末学认为这一观点有待商榷，因为： 1.在四分律中，过午不食（沙弥可随学比丘；女众一样）要求出家人在午后不得进食，这其中涵盖的是所有固体形态的物质，自然也包括茶叶末，茶叶渣；因此，僧侣是不会通过吞咽茶叶来充饥的。换句话说，持过午不食的僧侣，午后不得进食固体，但可以饮水，饮茶等液体，也可以饮用蜂蜜水补充体能，但如果饮品中有残渣，沉淀等物，不可使用。 2.一般来讲，持过午不食，一开始是会感到饥饿，但适应几天后，一般不会有过于饥饿的感觉，除非是身体不适或强体力劳作者。从这个角度来看，通过茶叶渣来充饥，对饮茶文化的流行可能贡献不大。
饮料与宗教的关系密不可分：茶与禅宗、咖啡与禁酒的伊斯兰教、葡萄酒与基督教。
刘馨秋 （主讲人） ：茶和咖啡虽然都是无酒精饮料，但都含有咖啡因，人们对“兴奋”的追求倒是没啥区别🤔
孟彤 回复 刘馨秋 ：老师，您好，我报了我们学校今年的茶叶经济和茶文化的研究生，可以麻烦您推荐一下学习资料吗？
再来问一遍，瓷器的番外没有吗？
这一节有好几段文字版都没有
茶粥
刘馨秋 （主讲人） ：茗粥😊
配合春茶的节目🌱
我喜欢喝茶
泡茶去
有两个地方觉得值得商榷——第一，《茶经》时代，活字印刷术还没出现，茶经在当时的普及度未必高，“因为《茶经》导致喝茶开始流行”，这个结论我存疑。第二，日本天皇当时势力极弱，天皇号召种茶未必有人听，这一点我觉得也需要深究。