看理想
八分
梁文道

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1、米其林对餐厅的评价标准靠谱吗?
2、如何鉴赏葡萄酒?
3、迷信“榜单”的背后是什么心理?
4、怎样的生活方式和品味才是“高级”?

本集榜单

《米其林指南》作者:米其林公司

内容简介

法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性,所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。“红色指南”每年在全球逾20个国家和地区,为美食爱好者们推介餐厅。2016年9月,米其林指南首次来到中国大陆,推出了第一本上海米其林指南。米其林指南会为最优秀的餐厅授予一星、二星或三星荣誉,五条标准是星级评定的准则:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值,以及餐厅水准的一致性。

本集榜单

“全球50最佳餐厅”

内容简介

此榜单由英国《Restaurant》杂志主办,圣培露和普娜赞助,这份每年影响着无数旅行者、美食爱好者的全球性餐厅榜单话题性十足。

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本集编辑:王大火
2019.07.10

精选评论

共 146 条
  • 白以静
    2019-07-11 00:23:55

    每次道长说抱歉,我就想听下道长又去哪了?

    A :哈哈哈是啊是啊

  • 萌妹不是我的
    2019-07-10 18:13:44

    文道最近发财了吧 开始周游世界了😁

    我太想进步了 :发财好啊

    Yasso :哈哈哈哈哈哈

  • 坂本尤馬
    2019-07-10 15:37:05

    考研黨路過了,他停住了,他坐下了,他賴著不走了……😷

    时间轴的理想 :哈哈,祝姐妹们都成功啦

    蝴蝶花 :我也是,不想学习了都

  • 贝壳奋奋
    2019-07-10 18:09:03

    我是一个不讲究吃的人,只吃寻常简单的食物。但是自从有了孩子,做饭竟成了我最重要的工作之一。 我的孩子经常提出一些稀奇古怪的要求,我每次都要绞尽脑汁才能让他满意。 比如,意面要放番茄酱,但不能吃出番茄的味道。于是我加了一勺蚝油。 比如,鸡米花要嫩,但颜色要深。于是我加了麻油。 寿司里要加一种香香脆脆的东西。我用了油炒面包糠。 带鱼既不能有腥味,又不能有葱姜味。于是我把姜磨成姜末,和盐、酒腌带鱼20分钟,再把姜末冲洗掉。要用淀粉浆水冲洗。 黄油饼干要香,但不能易碎。我用植物油代替部分黄油,饼干就不易碎了。 我想试着回答梁文道从前的两个疑问。 第一,他在家里捞水煮豆腐,经常碎。用日本勺子捞,就不碎了。他认为是勺子很神奇。其实只要往煮豆腐的水里放一勺盐,用什么勺子捞都不碎。 第二,他很奇怪,为什么有些菜品里的蔬菜水果,颜色比新鲜的还要鲜艳? 如果是绿色蔬菜,先加盐腌一下,然后用铁锅炒,颜色就更翠绿了。我觉得可能是三价铁离子被还原成二价铁离子。 至于水果,听说加了水分保持剂,颜色就会更鲜艳。这个我没试过。 ​

    和多啦A梦散步 :哇,有创意

    可可村草 :哈哈我也是

  • BurninG
    2019-07-10 15:43:01

    根本听不到噪音,差评啊😂

    RonnieQ :🤝!!!

    王仲山 :有的,汽车的声音😅

  • 简单不煎蛋
    2019-07-10 21:35:54

    我以前做过时尚杂志,编辑们私下都说:所谓的高级品味只是给普通人看的。真的有钱人是不会看这些的,所以在编写内容时必须高而可以触及,但是又不能那么呢触及到,那就是完美的高级

    辣包菜 :说白了,那些套路不就是写出那些浅白容易记的部分, 比如说价格, 一些名人, 生产地镇名等等。 万万不能提的就是上什么图解哲学思维的东西。

  • 夏蟲語冰PARIS
    2019-07-10 17:39:58

    哈哈 文道老师,在着装上我最欣赏的是扎克.伯格(Facebook)创始人之一。永远只是一件灰色的T-shirt。简单朴素。

  • 羽寰
    2019-07-10 19:09:17

    道长的生活真高级

  • 2019-07-11 00:14:33

    道长!!我必须要提一个很严重而且很严肃的问题!!您在一千零一夜节目上推荐的外文书,您手上那个译文版本往往很多时候是买不到的!而且有时候干脆书都是绝版的,比如帕菲特的《理与人》,又比如您昨天上线那集的叶维廉译本的《荒原》,实在找不到!所以您在推荐外文书的时候,能不能直接推荐一本大您比较喜欢的而且又是大部分渠道都能买到的译本呢?

    大橘妈妈 :二手

    间日疟 :可以看电子书

  • 禾马
    2019-07-10 22:44:26

    刘姥姥没什么文化,也吃不出茄子,我觉得挺可爱。美食是一种共通的语言,没必要吃东西也要门槛吧。如果真的是料理大师,他应该愿意为每一个平凡的人做食物,而不是只是懂他食物的人。这集不同意道长的一些观点。

    金金子 :听完之后我的理解是,道长重点落在了 享受美食也好享受精致的衣着也好等等“高级生活方式”,最重要是要能真的享受其中,而不是单纯为了获得展示自己财力和地位的“高级感”。至于真的享受到美食、衣服的美好,道长建议多学习理解(充分不必要关系)。【也可能理解不到位,不好意思呀~

    禾马 :没听完就评论的我灰常羞愧

  • 2019-07-10 18:53:59

    喜欢道长,支持看理想

  • v
    vv
    2019-07-15 07:31:23

    道长为了国人的审美真是操碎了心,竟然悄么么安排了这么多节目🤣🤣

  • 众妙
    2019-07-13 12:57:00

    感觉好多人,特别是老一辈的都把佛学当迷信

  • 1
    1861285385
    2023-04-15 08:50:18

    组个吃吃团吧

  • 刘鸠啾
    2022-12-01 13:43:13

    质化与量化…