乱世如何求生：从东汉到三国
大家好，我是杨照。
从文字看汉朝稻米种植的扩大
我们知道中国的文字非常的特别，因为持续使用了很久的时间，在历史研究跟理解上，于是我们必须要有这样的一种警觉。也就是我们经常看到同样的字词，我们很容易就视之为这有同样的指涉，指同样的事情、同样的现象，而忽略了因为有这么漫长的时间，在时间当中，同样的字它就产生了在意义上诸多的变化。
不过，持续使用的文字，尤其是中文这样的非表音文字，在历史研究与理解上，给我们的方便和好处，远远大过于障碍盲点。远在两千年前汉朝人的生活，保留在我们今天依然使用的文字中，文字是超越时空的密码，把他们的生活包裹起来递送到我们这里，让我们得以立即掌握，甚至感到熟悉、亲切。世界其他的文明大多缺乏如此悠久的文字系统，相对也不容易获得这种亲切感。
举个例子来说，在台湾地区，我们有“统一超商”长期以来很受欢迎的商品是三角形的“御饭团”，而“统一超商”在宣传“御饭团”时，就特别标榜他们使用的是台湾本地产的“台粳九号”米。
“粳”这个字就是远从汉朝传下来的，和其他两个字一起构成了当时人对于米的基本分类。另外两个字是“籼”和“糯”。三个字一组，指的是不同硬度的米，“籼”是最干、最硬的米；“粳”是硬度、湿度适中的米；而“糯”是最湿、最软的米。
以前台湾有“在来米”和“蓬莱米”的名称，“在来米”就是一种“籼”，比较硬，很难煮熟。所以水加得少了，米粒好像没有水，很难咬动；水加得多了，米会结成一块一块的，无法达到粒粒分明的效果。因为“在来米”难煮难吃，现在几乎没有人吃它了，少量生产的“在来米”也都只供磨成“米粉”来当原料。
今天用来作油饭和粽子的米，我们也都还叫“糯米”，以区别于日常白米饭所使用的“粳米”。不过在汉朝时，“籼”、“粳”、“糯”指的不是明确的米种分类，而是用来形容米的硬度，口感上比较硬的叫“籼”，比较软的叫“糯”。
2022.06.02
精选评论
共 7 条这怎么感觉像全球史的番外😂，饮食汉朝篇
粳米，音同经，籼米 音同先。台湾的读音或许不同。
#从东汉到三国#12丨“南米北面”的饮食习惯是在汉代形成的？ 一个有趣的现象，非洲没有像亚洲和欧洲那样，出现复杂而高级的饮食呢？ 其实，饮食与政治、宗教、社会结构、民族习俗等一整套人类文化密切相关。 用《烹饪、菜肴与阶级》的观点，一个社会的饮食是否能够走向多样化、精致化，归根到底，取决于它是否发展出阶级分化。 在汉朝以及西晋时代，大多数贫苦人还是以小米和根茎类植物为食。而中国的高级饮食和罗马帝国、波斯帝国等地区一样，青睐小麦。 从中国在汉朝出现指代不同米的“字”，以及食物分类，可见食物开始多样化，也开始“阶层分化” 。豪族权贵无疑想吃好一点，必然资助烹饪创新，也就催生了大多数饮食变革。
小麦何时传入中国的？
先生您好，这一集里我有一个疑问，饼赋里的绵是指的棉花吗？我如果是棉花为什么不用棉而用的是绵？而且我依稀记得当时中国应该是没有棉花的，这句理解成柳绵一类的东西会不会更好些啊？
看理想 （编辑） ：这里也许是指的“丝绵”，蚕丝制成。
猩红鸢尾花 回复 看理想 ：我个人认为这里不应该被理解成丝绵，因为这句整体是“弱似春绵，”那么这里的绵在作者看来是和春这个时间节点有相关性的，而被人工制作的丝绵更多是用在冬季御寒，而杨柳这些植物在春季飘飞的絮绵会不会更适合弱和春的前缀一些。