开卷八分钟
本期主题
吃东吃西：我们常常觉得老外不懂中国菜，但一个剑桥大学毕业的英国女孩却为了探寻中国味，深入四川的厨艺专科学校学习，甚至被当做“烹饪间谍”。看了她的“间谍笔记”你还敢说自己真的了解中国菜吗？本期节目于2012年8月9日凤凰卫视首播。
精彩摘录
中国厨师不仅在用料取材上讲究，其繁复的刀功也令人叹为观止。
扶霞见识到了中国菜的关键环节——刀功。她说迷人的是美学层面，精巧的刀功，带来另一个层面的愉悦，比如：什锦炒菜中各种食材的颜色、味道、口感都不相同，但都切成像蛇一般的长条型；或是宫保鸡丁，为了配合小颗花生米，刻意把鸡肉、葱白都切成小丁。这是多么体贴的心意。中国式的这种精细刀功，能够发展出各种各样的切东西的方法。
片、条、块、丁、丝，还真的是一套专有的“语言”。既然切割艺术如此复杂，你可能会预期中国厨师有一整套花俏的刀子，但是你错了，他们就是用一把简单的菜刀。
书目信息
《鱼翅与花椒》 作者：扶霞·邓洛普（ Fuchsia Dunlop ）
内容简介：这本书是关于中国菜出乎意料的美好，也是一个英国女孩在中国的美食冒险故事。
《开卷八分钟》节目音频由凤凰卫视APP“凤凰秀”授权使用
2018.11.07
精选评论
共 25 条道长6年前推荐的书今年出的新版又上畅销榜了！
这本书现在很畅销
热火朝天烙好了韭菜盒子，着急忙慌吃完，嘴里都烫坏了，躺在床上，边听边疗伤，中午晚上都不用吃饭了，吃了3锅盒子（一锅7个）挣得不得了！道长救命！
艾兮 ：最爱韭菜盒子
哈哈哈
目前我了解到的皮蛋最好的吃法是皮蛋擂辣椒，湘菜，非常好处😋
哈哈哈，有趣
贝尔吃不来皮蛋 折耳根
哈哈，就是切嘛😂
最后一段太有灵性了，我给妈妈打下手的时候就会暗自琢磨一下是哪种，然后和妈妈确认是不是的😂
太有趣了哈哈哈，种草成功✌️
哈哈哈 梁先生铿锵有力的讲皮蛋和兔子之死
哈哈哈哈切丁切条切丝，真的很中国
哈哈哈哈切丁切条切丝，真的很中国
我爬山回来路上听的，那个馋啊，吃了个炒刀削面，加足辣椒。饱饱的，本来想吃牛蛙来着，无奈抠门小气。
边吃藕炒鸡丁边听哈哈哈哈