讲谈社·中国的历史第三季：秦汉帝国
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2000年的时候，考古学家在西安郊外的墓葬里发现了中国古代的酿酒。出土的青铜器中有大约26公斤酒，呈淡黄色，残存的酒精成分有0.1%。这可以说保存得非常好了。就拿中国古代酒的发现来说，酒的酵母菌最早发现于河北省藁城县代西村的商代遗址，战国中山王墓的两个青铜尊里还残留着翡翠色的液体酒，居然没有蒸发，这的确很难得。
爱喝酒的朋友可能知道，中国的白酒是蒸馏酒，而黄酒或者江浙人说的老酒，是酿造酒。
白酒据说是到元代之后才有的。黄酒在浙江、江苏、山东、山西都有，在北方用的是黏蜀黏粟，在南方用的是黏米。
从酒文化圈来讲，古代的中国属于谷类酿酒的文化圈。现在仍然有用粟和稻米酿造的酒，在陕西山西叫米酒，在四川叫醪糟，跟黄酒还不太一样。像米酒或者醪糟，制造方法很简单，几天就可以做出来；虽然这些米酒到后来被黄酒或白酒所掩盖，但是它保留了中国古代酒的特征。
成书于公元六世纪的《齐民要术》里详细记载了当时的各种酒曲，和31种造酒方法。
造酒要用小麦制成的饼状的曲，上面有糖化菌种。还有一种曲叫散曲，表面有黄色的曲霉，是用来做酱和醋的，但是在汉代，两种曲是不区分的，当时都用来造酒。用酒精发酵力强的饼曲做出来的酒，度数也很高。在蒸过的谷物上撒上曲，加水使其糖化，然后靠自然酵母的力量发酵成酒精。
酒精度数的大小，取决于发酵时间的不同。比如“醴”和“酤”，都是一晚上就可以做出来的，“醴”是甜酒。“酎”是三次重复酿造出来的比较厚重的酒，“醪”是未经过滤的浊酒。另外，稻米酒称为“上尊”，稷酒称为“中尊”，粟酒称为“下尊”。能饮一石的，差不多19升，算是酒量大的。
当时的酒是比较容易发酸变质的。每年稻、粟收获后的旧历八月，天气凉爽了，人们开始酿造新酒。汉文帝即位的时候正值闰九月。国家宗庙祭祀用酒如果变质，那要追究主管大臣太常的责任。
2021.11.16
精选评论
共 4 条【纠错】七国之乱的时间，原书写的是“景帝前三年”，而不是“文帝的最后三年”，这两个含义完全不同。如同上面的朋友伽罗儿所言，七国之乱时景帝已经去世了！是景帝面临着叛乱！
特意重新再来听这期！今天汉文帝霸陵官宣确认啦！
七国之乱时汉文帝已去世了！公元前154年，汉景帝三年。
普通成年男子在秦汉时期都会有爵位吗？奴隶应该没有哈？流民呢？