从中国出发的全球史第三季：商品、贸易与物质交换
各位听众，大家好！
你好，欢迎收听从中国出发的全球史第三季《商品、贸易与物质交换》。
本讲的作者是任教于上海财经大学经济学院的梁捷老师。还是由我来为大家转述。
蔗糖的名称由来与早期甜味剂
一百多年前，法国人伯希和从敦煌的藏经洞里带走了一大批卷子，这就是敦煌学的起源之一。
唐代时候，纸张非常稀缺，所以大多数敦煌卷子正反两面都用来写字。季羡林先生在众多的敦煌卷子里挑出一份，编号是p.3303。这份卷子正面是佛经，背面抄写了一段话，几百个字。于是，这份敦煌卷子就成为我们今天研究蔗糖历史的关键线索。
伯希和在敦煌莫高窟藏经洞内拣选文书
卷子里很明确地提到“甘蔗”两个字，介绍了甘蔗的种类，甘蔗的种植方法等。而且它还介绍说，我们可以用甘蔗来制造一种名为 “煞割令”的东西，甚至还详细描述了煞割令的制造方法。
煞割令呢，很明显是外国产品的音译。
我们都知道糖在今天的英语里叫sugar，法文、德文、俄文里的发音也与之相似，它们都来自梵文sarkara。煞割令就是sarkara，也就是俗称的砂糖。sarkara在早期梵文中意思是沙状的颗粒。我们今天对砂糖这个称呼的来源，有人认为是意译，也有人认为就是音译。
不管怎样，这份敦煌卷子说明，唐朝末年，吐蕃统治敦煌，当时的敦煌老百姓就习惯以糖来布施僧伽，请他们念诵超度。
但问题在于，敦煌地区是半沙漠地区，不可能生产甘蔗，糖从哪里来？这一切就要从头说起了。
生物学家告诉我们，所有的哺乳动物都喜欢甜味。人类的乳汁有甜味，所以人永远迷恋这种味道。
自古以来，人类一直在寻找各种甜味剂，最常见的甜味剂有水果、蜂蜜、枣等等。不同地区有不同的甜味来源，比如中东地区有椰枣，又叫波斯枣，《圣经》里有多处记载。
2020.05.07
精选评论
共 24 条段老师，今天看了个电影《蒙古精神》，男主长的好像你。哈哈哈哈
段志强 （主讲人） ：唔。。。
这个单元配合风味人间第二季看正合适😄
阿木 ：哈哈哈，第一集甜死了
哺乳动物对甜味的嗜好应该是因为碳水化合物是身体主要的热量来源，其实不限于哺乳动物很多鸟类还有昆虫也有这种嗜甜行为
请教一个问题：为什么提高甘蔗糖分含量需要大量水？新疆地区水果糖分含量高不是因为那么干燥么？
梁捷 （主讲人） ：甘蔗在成长的中段，所谓伸长期，需要大量的水，一般需要人工灌溉。最后的成熟期，积累糖分阶段，耗水量就不那么多。新疆水果糖分高，因为日照时间长，昼夜温差大。不光新疆水果甜，热带水果也甜啊，芒果荔枝什么的
我们一般叫遂（四声）宁
第一次认识骆驼刺是甜的😋
段老师收研究生吗！
超喜歡這些文字演變相關，感謝文稿整理，否則有時候容易搞錯字。(／≧ω＼)
看理想 （编辑） ：嘤，谢谢。
我觉得应该让梁老师直接来讲🤪
看理想 （编辑） ：可以期待一下番外 ：）。
早安，等来了糖
看起来，中国的很多技术变革，是自上而下推动的，像唐太宗就推动了制糖技术的发展
怪不得我这么爱吃甜点哈哈！
段老师看新闻了吗，最近的河洛古城遗址又被报道成证明了中国5000年文明…我是在澎湃新闻上看到的，也算官媒吧，实欺吾。哎！
也有一说粟特人也多是安姓。
梁捷 （主讲人） ：按照传统讲法，比如隋书西域传，安国，汉时安息国也。最新学术进展要问段老师了。
艾潜 ：嗯，安禄山
梁捷老师好！从一平方公里的经济学粉来，神奇的组合。
梁捷 （主讲人） ：你好。是呀，神奇的组合。