Della的气味博物馆
导语
Hello~ 欢迎光临Della的气味博物馆，我是Della Chuang，庄卉家。
快尝尝这个，朋友送的。这一粒是包了樱桃酒的黑巧克力，我的最爱，Mmmmm, Chocolate。
瑞士的巧克力文化
你知道吗，我每次收到巧克力礼盒，都会想到电影《阿甘正传》里的那句经典台词：“Life is like a box of chocolates. You never know what you're gonna get.” 人生就像一盒巧克力，你永远不知道你会拿到哪种口味。有人这么解释这句台词，说是人生无常，你永远不知道你下一秒会发生什么事。有些事你不去做，你永远不知道结果会是什么? 所以叫人勇于尝试。
是的，要勇于尝试。所以有时候我可以在1小时内，很“勇敢”地吃掉一整盒12颗包装的巧克力松露！人生苦短，我太想知道我的人生到底包了什么好吃的馅。更何况我只要一打开巧克力盒，就觉得它们每一颗都在撩我，大喊：“eat me! eat me! 吃我！吃我！吃我！”
哎，怎能不吃！我不能不礼貌呀~
嘘~ 不能让我的闺蜜知道我是这样吃巧克力松露的，她会不高兴。我啊，不怕卡路里，只怕卡洛琳！
卡洛琳是我的瑞士闺蜜，对这位巧克力专家来说，巧克力、葡萄酒和乳酪都是同一等级的美食。她认为，巧克力需要“品”，而不能“吃”。你得有跟品红酒和乳酪一样的态度，绝对不能像吃美国M&M’s巧克力豆，大把大把塞进嘴巴喀喀喀地嚼。
说来有趣，虽然瑞士拥有世界上最大的巧克力工厂、最著名的巧克力品牌，但瑞士本地人如果要吃巧克力，并不会去买这些国际品牌，反而会去街头那些手工巧克力店。这些小店大多是代代相传的家族生意，拥有数十年甚至超过百年的历史。近年来像我闺蜜卡洛琳开的那样的个性小店也越来越多，这些小店各有秘方，卖的是小批量生产的手工巧克力，价格是名牌巧克力的三倍以上。对欧洲人来说，巧克力是一种美食文化，而只要跟文化有关的，他们一定支持。
从可可豆到巧克力
还记得我们之前讲过的阿兹特克人吗？可可豆对阿兹特克人来说就像黄金一样，在当时被当成货币使用。一个人拥有这些小黑豆越多，代表他的社会地位越高、越有钱。所以可想而知，全国拥有可可豆最多的人，当然就是阿兹特克帝国的皇帝啰！
除了坐拥大量可可豆，阿兹特克人还把可可称为“神赐的食物”。在当时的宫廷贵族里十分流行一种饮品，叫做“xocoatl”，发音近似Chocolate，是用热水冲泡可可粉做的。这个宫廷饮品就是今天的热巧克力的前身。据说，当时的皇帝蒙特祖玛二世每天要喝50杯以上的xocoatl，因为他相信，xocoatl有催情的作用。
Xocoatl
1519年4月，来自西班牙的征服者荷南·寇蒂斯（Hernán Cortés）率领船舰和军人在墨西哥东海岸登陆，入侵阿兹特克帝国。聪明狡滑的寇蒂斯联合外地的印地安族群，利用阿兹特克帝国里几方不同的势力让他们内斗，夹击当时控制着帝国的中枢特诺奇蒂特兰。当时特诺奇蒂特兰的国王就是那位爱喝“xocoatl”的蒙特祖马二世，这个国王有点蠢又有点倒霉，当他看到白种人寇蒂斯时，误以为寇蒂斯就是印地安预言中的白皮肤神明“羽蛇神”，不但没有驱逐这些西班牙人，反而敞开大门招待他们，送上自己爱喝的“xocoatl”...
真心换绝情，寇蒂斯俘虏并控制了蒙特祖马二世，自己接管了王宫。抱着“发财梦”的寇蒂斯，本以为自己能从皇帝财库里搜刮大把的金银珠宝，可他一推开门，映入眼帘的却是一袋又一袋的可可豆，让他当场傻眼！哈~
总之，随着阿兹特克帝国的瓦解，可可巧克力开始了它漫长的“异国生涯”—— 它先是搭着寇蒂斯的船从墨西哥到了西班牙；一百多年后，它又随着西班牙公主搭马车远嫁到了法国，征服了路易十四的味蕾。
想不到吧？自称“太阳王”的路易十四，也是巧克力的超级粉丝呢！
从西班牙到法国
记得我之前讲过的那位爱吃甜食的公主玛丽亚·特蕾莎（Maria Theresa）吗？1660年，玛丽亚·特蕾莎嫁给了路易十四，在她的嫁妆里就有被公主钦点的巧克力。婚礼前，玛丽亚·特蕾莎就从家乡带来了珍贵的巧克力，装满了一整个柜子，作为订婚礼物送给路易十四。
巧克力的甜蜜滋味很快就让国王上了瘾，路易十四规定，每周一、三、四，凡尔赛宫里都必须供应巧克力，他还任命一位内臣大卫伊利爵士去制作和销售巧克力。从此，巧克力美食在巴黎的上流社会流行开来，让法国除了香水、葡萄酒、乳酪，再增加了一个新的经济产业。
慢慢的，巴黎的街头巷尾开始流传一种说法，说“巧克力具有催情的魔力”。因为，据说路易十四在位的72年里，每天都要做爱两次... 嗯，包准国王喝了很多很多的巧克力吧，就像阿兹特克的国王蒙特祖马二世一样。
路易十四爱巧克力，这对玛丽亚·特蕾莎皇后来说，按说应该是件好事——她拥有世界上最美最强的两样东西，一个是强大的夫君，另一个是奢侈的巧克力。听起来好像是“人生胜利组”的代表，对不？但是童话故事是给小孩听的，成人不宜。路易十四是个自带雄性荷尔蒙的发光体，他不只爱巧克力，也爱跟其他女人分享皇家大床。这让玛丽亚·特蕾莎皇后特别不是滋味，只能用略带乡愁的巧克力来安慰自己。
漫漫长夜，寂寞的心，空气飘着一股甜中带苦，混合果香、胡椒的巧克力气息，处女座的皇后穿着鲸骨框撑的洋装，一边吸吮沾着巧克力的手指，一边沉思踱步......
请你跟我一起想像：
玛丽亚·特蕾莎，
你的前额过高，嘴巴过大,
你不是那种会令人一见钟情的女人。
你的自卑 让自己觉得恋爱困难重重，
你的爱情 经过漫长的祷告才得以实现，
你努力做好做对每一件事情，
不过太过严谨，他反而怀疑你的价值，
爱情到底是什么道理，
劝你还是豁达一点，不要斤斤计较。
当你不开心的时候，
还好有这个好喝的东西。
这么好喝的东西，永远都不会背叛你，
这简直是神赐的礼物
嗯，再来一杯…
路易十四与玛丽亚·特蕾莎的婚礼
玛丽亚·特蕾莎拿起一杯浮荡香气的热巧克力，凑在鼻前慢慢嗅闻。她有足够的寂寞去感受自己的身体，继续处女座“爱分析”的个性。毕竟她是法国皇后，应该帮自己的夫君路易十四维持“盛世英主”的形象。于是，她为同是处女座的国王找了不忠的借口。她又开始踱步起来了：
他的不忠不是他的错，
而是为了实践“朕即国家”的形象。
由于对“真相”这件事的执着与追求，
如果他无法隐瞒他的不忠，
就是会产生无所不在的罪恶感，
对了，他不是这样称赞我吗：
我从来不违背朕意，
我是一个善解人意的女人...
撩人的巧克力
温顺善良的玛丽亚·特蕾莎皇后45岁就去世了，路易十四的第二任妻子曼特农夫人，她深知“要掌控男人的心，先掌控男人的胃”。为了讨好夫君，曼特农夫人也开始研究巧克力了—— 她要求凡尔赛宫的每一个节庆盛宴中一定要有巧克力美食。各国领导人也跟着凡尔赛宫里的品味，有模有样地学起来，把巧克力做成礼盒送人。就这样，在路易十四和他的妻子们的推广下，巧克力开始有了社交功能——这也是为什么在欧洲，“巧克力”一直被当成是一个代表“良好生活品味”的礼物。
我之前说过，路易十四是一个爱香水的型男，只可惜那时候并没有“美食调香水”，否则我真的怀疑，他很可能会要求调香师每个月调制50瓶以上巧克力香水，让他的皇家大床夜夜散发可口的情色之香！而在路易十四之后，法国王宫生活更是把巧克力和情色划上了等号：路易十五的情人庞巴度伯爵夫人 每次和国王做爱的时候，喜欢吃包了龙涎香的巧克力助性；路易十五的另一个情人杜巴利伯爵夫人，为了让她自己的小狼狗满足她的欲望，鼓励他们多喝热巧克力... 这些法国的宫廷八卦让巧克力充满了情欲的色彩。
在长达几世纪的演变中，“爱情+巧克力”的组合 慢慢成为了亲密伴侣。科学研究显示，为情所困的人，体内苯乙胺浓度较低。而可可豆里的两种生物碱（猪毛菜碱与苯乙胺），结合起来可以抵抗大脑的忧郁倾向——这也解释了，巧克力为什么让人感觉到“相思”和“诱惑”。
J. S. Fry制出固体巧克力
1657年，法国人到伦敦开了第一家巧克力店，马上成功撩倒一大票上流人士；1844年，荷兰人J. S. Fry与他的儿子调制出了口感细腻的固体巧克力；之后，瑞士巧克力品牌“瑞士莲”的创始人鲁道夫·林特，发明了一种一边加温一边滚动的精炼方法，让巧克力的口感更加顺滑、芳香。
从此，人类的味觉与嗅觉存留着许多有关巧克力的回忆，有瑞士的，有比利时的，有美国的...... 可是无论国籍，我们今天一说到“巧克力”，一定都是有关童年、有关幸福、有关爱情。
如何品尝巧克力
巧克力强调口感，“品尝”可口的巧克力，比单纯“吃”巧克力要复杂多了。我的巧克力闺蜜卡洛琳认为，“一定要把巧克力当成恋人，这样品尝才会有滋有味”。
至于我，既然是做气味工作的，我会从嗅觉的角度来建议你如何品尝巧克力。请跟我一起做：
首先，用大姆指与食指拿巧克力，把你的鼻子凑进，闻闻香气。然后问问自己，你闻到的是果香、香料味，还是多味混合香？
接下来，把巧克力放在舌头上，让它慢慢溶化。用心感受它的质地触感和它溶化的速度，以及在唇舌之间引起的微妙变化。
最后，从嘴巴吸入一小口气，用舌头搅动巧克力的香气，让它沁入鼻腔。这样能让你对巧克力的“口感”有更深一层的体验。
对了，有些人不喜欢吃黑巧克力，嫌它太苦。可是吃黑巧克力好处多多，比如可以抗氧化、预防中风与心脏病等等。所以，我建议你在品尝黑巧克力时，可以先扳一小块放在舌下。因为人类舌头味蕾的分布，舌尖尝甜，舌根尝苦，所以直接放在舌上，用尝甜的味蕾去品尝苦的黑巧克力，会因反差过大 而牺牲了可可豆本身最原始、最单纯的香气。
巧克力保存温度最好在摄氏15度到20度，还没吃玩的巧克力就储存在通风、干燥、阴凉的地方。还有千千万万记得：巧克力不能放冰箱冷藏，否则会变得太硬，表面雾状更严重，而且会影响巧克力的风味与口感。
那如何选择优质的巧克力呢？我的闺蜜卡洛琳这么说：
1. 颜色看起来要有色泽，不能太黑或太暗。
2. 质地应该入口即化，不能硬邦邦的像糖果。
3. 酸味是影响巧克力的香气关键。绝不能太酸，太苦或太涩。
4. 一块巧克力如果混合多种口味，一定要能够彼此互补。
瑞典植物学家卡尔·林奈在18世纪的时候，曾巧妙的将可可豆分类为“Theobroma属”。Theobroma在希腊文里，意思就是“神的食物”——“神的食物”，这名字取得真好，简直是特别为巧克力量身打造的广告词。巧克力这么香，当然连神的口味都可以撩啰！
“一颗溶入口，快乐似神仙。” 我再吃一颗，你也吃一颗，不要客气唷！
2020.01.09
精选评论
共 24 条巧克力的的确确是我的童年，舅舅特意买给外婆品尝的大象形状巧克力。每天放学后，外婆都会给我一颗哄我写作业，一盒32颗，我整整吃了一个月（都不敢和舅舅说都是我吃的），今年过年一定要回家，哪怕假期很短。
dellachuang （主讲人） ：天啊，小时候我也做过同样的事，把一大盒巧克力偷偷的吃完，不知情的妈妈，准备拿出珍藏已久的巧克力来招待来访客人时，才发现是空盒... 顿时脸上三条线，斜眼瞪着心虚脸红的我。😜
仰慕比暗恋还苦 ：外婆2021.1.21 91岁走了
无论是配乐还是内容的安排都超好的，希望老师可以再开一档关于香水的节目！！！٩(๑^o^๑)۶
巧克力(可可)的種植過程非常不人道也不環保。具體請觀看紀錄片《黑心巧克力》。儘管我也覺得它很好吃，但是已經好多年不吃了。
这一期真的好舒服！
哈哈哈！面对巧克力盒，我跟你一样勇敢！
一扬 ：哈哈我也是~好爱巧克力~！
我原来也很喜欢吃巧克力，但是因为鼻炎导致我无法再吃了，不过巧克力独特的味道还是让我难以抗拒。
我認為說人生就像巧克力，說的是你無法選擇你會出生在哪裡，會面對怎樣的人生底牌。比如你如果生活在非洲某個靠出口可可豆賺外快的國家，你可能一輩子都吃不上一顆巧克力，卻從七八歲就開始為大財團種植可可，沒有薪水，最多能賺口飯吃。十年後你得到一塊土地，可以為自己種植可可了，但那時候，這塊地已經貧瘠到什麼也種不出來了。
外国的巧克力
听着，太有画面感了，香味都飘出来了，不停吸吮着，怕口水流出来
还没吃早餐，听完这集，我要去下单酒心巧克力喽~
夜晚....听了这一集，都不用吃巧克力了....
节目太棒了！
太喜欢Della的娓娓道来啦
哈哈哈哈路易十四是个有趣的人，恐水、喜欢香水和巧克力，促进了这些东西的流行度
黑巧克力还是很不错的，现在纯巧克力也不是很苦了。