上海往事[沪语]
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1、大上海美食如何界定？
2、这些丰富的美食，最讲究什么？
3、老饕们赴宴，为什么还要带换洗衣裤？
4、上海美食家、大厨发生过什么故事？
正文
你好，我是小宝，欢迎收听《上海往事》。
讲了两集大上海的起源，这一集换换脑子，讲讲大上海的美食。
大上海美食不是上海美食，单说上海开埠以后出现的高级料理（high cuisine），也可以叫老上海美食。平民食品，比如大饼油条老虎脚爪糍饭团，相当于北京的炒疙瘩驻马店的油馍，哪里都有，是民俗学研究的对象，不是美食的题目，尤其不是大都会美食的题目，不提。
今天聊聊哪里好吃，什么好吃，谁好吃。最后一个“好”读第四声。
现在很少有人会有老上海的美食经验，我依据的材料都是读书所得，肯定挂一漏万。以后读到新的材料，再做补充。
1、大上海的饭店年资不浅
都市美食、大上海美食，首先就让人想起饭店餐馆。
上海也有经营了几百年的老饭店。比如浙江路上的王宝和酒家，已经有两三百年的历史，它的招牌菜就是阳澄湖清水大闸蟹。还有一家饭店就叫“上海老饭店”，年资不浅，特色菜是上海的家常菜，名菜是虾子大乌参。这些做本地地方菜的饭店，反而不是大上海的特点。
大上海的特点，是风起云涌、潮涨潮落、旋生旋灭、开开关关的八方菜系。上海的特点是，只要你想吃，哪里的美食都有。一个字：博。
我读光绪二年（1876年）清人葛元煦的《沪游杂记》，讲到那时候——租界设立二十年后，上海已经各地酒馆饭店林立。杂记主人常去的是天津馆子，金陵（南京）馆子，宁波馆子。他手勤，把名菜记下来了：天津馆子的名菜，烧鸭、红烧鱼翅、扒海参、虾子豆腐溜黄菜汤泡肚、各式饽饽、溜鱼片；南京馆子的名菜，清汤鱼翅、南腿、徽州肉圆、炒鸽松、肝片汤；宁波馆子的名菜，黄鱼羹、蚶羹、炒鳝背、炒甲鱼、炸紫盖。
中国美食真的有传统，这几道菜直到今天仍然是名菜，考验大师傅的手艺，做好不容易。做好了今天上海仍然有你的立足之地。
2019.12.03
精选评论
共 17 条求一开始的背景音乐，咋一听好像欲望都市的音乐
湖南也爱吃蛇，但做“口味蛇”，香辣鲜嫩，蛇身砍成若干段，用牙签穿起两端的脊柱、啃吃两肋的肉而不脏手。但是蛇胆汁都给家里的男人分着喝了，说性凉，女人不要碰。
一尺 ：那玩意儿苦疯了
本来还是想挑战一下，但听书音频听不懂语言还是太难了，总不能一直盯着文稿看……
马上在孔夫子上下单了一本《菜谱集锦》，现在大家都在谈也乐意谈美食，这样看起来，有体会能输出的王世襄老算一位，汪曾祺老算一位，这位沈公子算一位，唐鲁孙好像还差一点
说的啥子方言，听求不懂
沪语好听
这一期看的好有食欲，全蛇宴！
残吐丝 哒哒滴
紫盖到底是什么？
第三讲，竟然用了SATC的OST！哈哈！
有味道啊！
不是商业二句，而应该是商业二局
妈呀听不懂好着急
完全听不懂
小辰光最欢喜吃的两只菜，一只是炒鳝丝，一只是熏鱼，无晓得是算正宗上海菜哇？