03.日料店老板季宏业：对得起食材，对得起食客|视频版 100个职业告白

本集音频版请戳&rarr;_&rarr; 日料店老板：我必须做点新鲜的，才和别人不一样 导语 日料师也许可以只专注于食物的制作与开发，但作为老板，他的责任就不是只需要对食物负责那么简单了。早起晚归成为日常，购买、送货、照顾员工，样样都要亲力亲为。老季认为只有这样，才能不辜负食材，不辜负客人，不辜负自己。 日料店老板——老季 精彩节选 第一次接触日料应该是在2005年左右，干到现在得有十几年了。最早的时候是在酒店工作，当时我只做中餐，那个时候有日本厨师、法国厨师在我们酒店。我就有想要学做的想法，所以就一边看，一边问，一边学。 刚开始的时候是比较辛苦的，都是自己来。因为店的面积小，我觉得一个人也忙得过来。你要自己干的话，就需要亲自去采购。七八点钟，六七点钟就得起床。那时候没有车，就买辆电动车，最早以前的“大龟王”。骑着“大龟王”早上起来先去京深海鲜市场进货，从京深再回北二环雍和宫的店，开始做准备工作。 现在作为老板也好，创始人也好，就是你的角色转变了，就不能像以前一样只顾着自己了。现在招的人也多嘛，年轻人他们来北京主要的目的就是挣钱，所以你不光需要为自己想，还要为你的员工去着想，他们的未来怎么样才能有更好的依靠。这样的话你无形中就加大了自己的责任和压力。 我现在有好多朋友，都是我的老客人，七八年前不是就有《深夜食堂》的日剧吗。什么叫“深夜食堂”？它应该至少是在十年以上的，就是来的客人都是我的朋友，来了以后，他吃什么我心里清楚，你不用点，或者是他来了以后他就知道，他不用看菜单，他知道他吃什么。你看“寿司之神”，他不会往别的方面去想，他就是一门心思地，我把食材做好了，对得起食材，对得起客人，这是他的初衷，也是他现在一直坚持的。所以为什么说会有百年老店，因为有传承，他们一直就坚持这些东西。