一平方公里内的经济学
导语
你好，我是梁捷，经济学研究者，大学教师。今天我们继续来探索一平方公里内的经济学。
这个社区变得越来越国际化的同时，也出现了大量网红店铺。很多店铺的走红都很令人意外，比如其中有一个摊贩，是制作传统上海葱油饼的，在这里已经摆摊摆了二十多年了。本来这个摊位毫不起眼，只有住在附近的人才知道，大家日常经过会顺便买两个来当早饭，觉得口味还不错，仅此而已。但后来很偶然地一次，这个摊贩被几个美食记者发掘，在杂志上推荐了一下。再后来，BBC来上海拍美食节目，特地跑来拍摄了这个小摊。BBC的片子播出后，这个小摊迅速变身网红，从此，几块钱一个的葱油饼就再也买不到了——
每天一清早，这里就会排起长队。更可怕的是，这些排队的基本都是黄牛，原本几块钱的葱油饼被炒成了几十块一个，城管部门也不得不出动人手维持秩序。而以前那些住在附近、习惯买葱油饼当早饭的居民，再也没法通过正常渠道买到他家的葱油饼了。
由葱油饼店铺的意外走红想到的...
为什么老板不多生产一些葱油饼呢？首先，老板对品质有坚持，所有葱油饼都要一个个手工烘烤出来，当中有很多手工环节是不能完全自动化的。第二，一个烤炉的空间有限，半天的时间只能生产这些，产量有限。此外，老板的体能也有极限，每天只能坚持半天的工作，只能生产那么多数量葱油饼。而希望购买葱油饼的人很多很多，来自上海的各个角落，甚至很多外地的、外国的游客专程来购买。老板自认为，自己再怎么努力生产，都不可能满足所有这些需要。
这种现象我们每天都会看到：有时候，我们有钱却买不到想买的东西；另一些时候，一些商店门可罗雀，准备了大量商品却等不来顾客。经济学如何看待这个问题呢？
阿尔弗雷德·马歇尔（Alfred Marshall，1842-1924）
2019.07.18
精选评论
共 19 条我自己觉得这些事三言两语就能说清楚，不需要十几二十分钟，纯属个人看法
哈哈哈，边听边搜索了“bbc 葱油饼”满足一下好奇心
让你雷军耍猴，老子选择方舟.
自由民主 ：我就是烦透了雷军这一套，再不买小米了。
吃个葱油饼都要追求网红符号，这种心态是不是相当于被（消费主义）绑架了还要炫耀
这配乐…让半夜听的我好像听了悬疑剧一样心好慌…
老师，真在封控期间的我，被你说馋了，我想吃葱油饼了😂
我好像知道是哪一家，也上过锋味
吃过阿大葱油饼，味道不过尔尔，西安街头随便买个香酥牛肉饼即可媲美之。
没说打车软件，我都没注意。。。
想到打车被抬价我就生气😂
油锅里的葱油饼、倒可乐、斟葡萄酒……我都听饿了。想问：“网红店”与“百年老店”是否不可兼得呢？什么情况下才能兼得？
论葱油饼的不可见价值
葱油饼还是比爱马仕好满足，我追了
发现一个常识问题，如果不被强调出来，莫名其妙地就成了非常识。
我自己的理解是价格还包含了价值，这个价值不只有成本价值还包括其他的商业价值。不知道理解的对不对。
梁捷 （主讲人） ：我们不谈价值，因为我们不知道什么是价值。价格本身包含了一切。
四夜草 回复 梁捷 ：谢谢梁老师，很激动能收到您的回复，原来一直以为价值是涵盖了价格的，看来是自身理解的有问题，现在才明白原来价格才是一切的体现。