你好，欢迎收听《从中国出发的全球史》，我是段志强。

人类这个物种有个有趣的地方，就是一有点聪明才智，首先就会用在吃上面。反过来，吃什么、怎么弄到这些个吃的东西，实际上也反映了人类的文明进程。上次我们讲了谷物，其实谷物是农耕民族的主要食物来源，但是对于游牧的人群来说，奶和肉才是他们食物的主体，生活在海岛上的人呢，可能鱼是最重要的。至于蔬菜和调料之类，那种类就更多了。这就是人类食物的多样性。

有一本书叫做《世界历史上的食物》，作者是历史学家皮尔彻，这本书有个观点说，整个人类食物的历史，实际上就是个人的食物越来越多样，而整体人类的食物越来越同一的历史。

什么意思呢？就是说，很早以前，从整体的角度看，人类的食物是非常多样的，各个地方的人所吃的东西差异很大，在新疆吃羊肉，在云南吃山珍，在福建吃海味；但是对个人来说，TA能吃到的东西种类原本是很少的，新疆人一直吃羊肉，但是吃不到菌菇和海鲜啊。

但是，历史不断发展，各个地区之间物种的交流越来越频繁，个人吃到的食物种类越来越多了，今天大家餐桌上随便一数，就有十几种几十种物种，出产自天南地北。可是同时呢，文化的多样性也在消失，原本一些“奇奇怪怪”的食物，吃的人就逐渐少了，你看《舌尖上的中国》讲的，很多都是古老的、地方的食物，这些东西如果不是经过媒体的宣扬，可能很快就会消亡，大家就都吃川菜，吃汉堡薯条了。

这就是食物的全球史。其实整个人类的文化史差不多也是这样的，每个个人能接触到的文化产品、文化类型越来多，但是整个人类文化的多元性越来越少。这是个人的幸运，却是人类的不幸。

即使很普通的家常食物，也有波澜壮阔的历史。比如黄瓜、西瓜、菠菜这些，如果没有几千年间欧亚大陆的食物交流，都不会出现在你的餐桌上。这里可以谈的内容非常多，咱们再多讲几次也讲不完，怎么办呢？今天我们重点介绍两本书，大家如果对物质文化交流这个话题感兴趣，可以参考。