06.餐具与杯子学懂法国菜的语言

导语 法国人在餐桌上讲究“优雅”，而用餐要优雅，懂得使用餐具是优雅的前提。了解餐具的布置、各种餐具的功能，让用餐的仪态显得轻松自在，了解酒杯的功能特性，让品酒成为真正的学问，更能充分享受美食带来的愉悦。而从社会观点来看，这也是身份阶级的一部份。这一集来跟各位谈一谈餐具的使用和餐具的布置。 内容提要 装饰盘 ：用于呼应餐厅装潢与氛围，并不用来盛装食物。 面包盘 ：位于每个人的左上方。 刀叉 ：由外侧往内侧使用。被请至法国家庭用餐时，刀叉数量暗示今晚的菜色道数。 牛排刀 ：最近几年的流行趋势是提供不同形状、材质(牛角、牛骨、长毛象牙等)，手工打造的高级牛排刀，让客人挑喜自己喜爱的刀子，也是另一种用餐乐趣。 特殊工具 ：蜗牛夹，生蚝叉，蟹钳，蟹肉挖，海螺针，鱼刀，酱汁勺，奶油刀等，对应相应的菜品，使用餐更方便。 酒杯 ：香槟杯、红白葡萄酒杯、甜/烈酒杯……每一个杯子的形状、功能都不太一样，分别适合用来喝各种不同的酒类，可能会因点的酒款而更换酒杯。 矿泉水与餐桌水 ：越来越多餐厅提供自制水，这是餐厅以过滤自来水的方式提供的餐桌水，有时亦有过滤气泡水，这种情形最常在山上或乡间水质纯净清澈的地区。同时也有越来越多的餐厅提供来自全世界各地，口味各殊，小众品牌的矿泉水，让客人有更多的选择。 Tips——面包与餐桌水 在法式餐厅里，面包与餐桌水是无限量免费供应的，不另外收费，也不可拒绝提供。 许多高级餐厅会制作特殊品项的面包，是厨师表现手艺的另一个舞台。 相关节目 吕杨 《学懂葡萄酒的语言》 当您已经充分的了解这些餐具的使用，餐具的布置这些基本常识，还有酒杯水杯的角色，您就可以轻松自在快乐的享受一顿美好的西式餐饮。 ——谢忠道