05.菜单与套餐学懂法国菜的语言

导语 西餐里法文语汇是最丰富，也是最复杂，有时甚至是最隐晦难解的。顶级西餐厅里的菜品往往直接引用法语，菜单的设计也同时隐藏着文化的密码、菜品的特性、主厨的风格等等。这一集就跟大家聊一聊西餐厅里面菜单的设计以及点菜的技巧。 内容提要 单点 &agrave;la carte ：先点前菜、主菜，通常用完主菜后再点奶酪，之后甜品。 套餐menu ：两道的午间套餐formule/晚餐套餐；品尝套餐menu degustation；主厨签名套餐menu signature；主厨套餐menu du chef；风土套餐menu du terroir；海陸套餐Terre et mer等。 无菜单/单一套餐 ：只有一份套餐。 肉的熟度 ：bleu三分；saignant五分；&agrave;point七分；cuit, bien cuit 八分或全熟。 海鲜 ：通常不会询问熟度，如无法吃七分熟的需向侍者说明。 生蚝 通常以6、9、12颗计算，尺寸由大至小0、1、2、3、4、5号。 不懂的字句、食材或作法，可请教侍者。 请客主人持有 价目表 菜单，客人或女士持无价格菜单。 Tips——单点好还是套餐好 单点 ：可依个人口味喜好，选择自己喜爱的菜色。 套餐 ：被视为是精选菜色的集合。华人常有喜欢一次品尝多种菜色的习惯，也同时可以避免选菜的困扰而选择套餐。 套餐有时道数过多，造成无法吃完而浪费的问题。另外，由于套餐，餐厅主厨可以预先准备好其中几道菜，而不是现点现做，这时候就未必能尝出主厨真正的功力了。 如果您在点菜的时候有任何疑问的话，真的不要客气，请教侍者或餐厅我觉得这个是最好的方法。 ——谢忠道