04.餐厅上菜次序学懂法国菜的语言

导语 开胃酒、前菜、主菜、甜点一直到消化酒，法国这一套用餐次序，在2010年被登录为世界非物质文化遗产。而今基本上所有高级西餐也都是这套规矩。从一开始的茹毛饮血，到如今这么一套复杂、优雅的用餐次序，经过了几百年的演化。这项纪录所彰显了一个事实：法国餐桌的仪式是人类精致饮食型态数百年演进的代表，成为举世fine dining的典范。这一集就跟各位聊聊法餐的用餐次序。 内容提要 上菜次序 开胃酒ap&eacute;ritif ：香槟、起泡酒、调酒（鸡尾酒）、Kir、白葡萄酒等。 开胃小点amuse-bouche ：阅读菜单时搭配开胃酒的小点心。 前菜entr&eacute; ：凉菜或色拉为主，有时亦有热汤或冷汤。份量小，口味清淡。 主菜plat ：分肉类、海鲜两大类，份量大，经常有配菜side dish。 奶酪fromage ：1.奶酪推车；2.奶酪盘；3.主厨预选；4.奶酪菜品。 前甜点/清口小点pr&eacute;-dessert ou trou normand ：等候甜品时的小点，通常是清爽的冰品，有清口作用。 甜品dessert ：部分甜品须预点，如苏芙蕾。 咖啡、茶与花草茶caf&eacute; ou th&eacute; 餐后小点petits fours 消化酒digestif ：Cognac，Armagnac，Wisky，Calvados等烈酒。 Tips——品尝奶酪 奶酪（cheese） ，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，相较于酸牛奶，浓度更高，近似固体食物，营养价值也更加丰富。 一般奶酪可以配面包、坚果、果酱、水果或果干一起吃，具体可以询问服务生有何建议。 比如口味略微浓重蓝纹奶酪，可以尝试搭配甜酒一起吃，获得一种咸甜咸甜的口感，而且会有一个很优雅的回甘。 相关节目 吕杨 《学懂葡萄酒的语言》 现在法国这一套用餐次序，从最开始的开胃酒，一直到最后的消化酒，这一套用餐程序是人类数百年来精致餐饮演化的巅峰的代表。 ——谢忠道