00.梁文道x谢忠道：开始读懂法国菜学懂法国菜的语言

导语 我们都晓得，直到目前为止，法国菜仍然是西式料理之中的王者，指的并不是法国菜在所有的西方饮食当中，做的最好、最美味这么简单，而是说它的整套用餐的仪式，它的种种的规则，构成它料理基础的种种的元素，仍然是西式饮食的一个根本的基础。所以说，我们学懂了法国菜的语言，就已经进入了西餐的大门了。 那么谁来带领我们去读懂这套语言呢？本系列节目邀请到了华人世界之中，当之无愧的最懂得法国菜的人，旅法美食作家谢忠道。 谢忠道常年居住在巴黎，他不止用中文为我们中文读者介绍法国菜跟评论那边的餐厅，他甚至直接用法文在法国发表各种饮食评论，还担任当地各种美食、旅游的奖项的评选工作。找到最杰出的大师级的人物，来带领我们入门，做这种牛刀小试的事情，正正是我们整个“尔雅”系列的精神之一。就让我们一起跟随谢忠道，来了解法国菜的堂奥。 对我来说最有趣的地方，就是这两个跨文化之间，我怎么在中间扮演一个有趣的角色。因为我自认为我懂得法国的language，我讲的不是语言，我讲的是他们的语汇。我也懂得使用什么样的语汇让华人可以懂法国菜，后来我渐渐就知道，这个是我可以扮演的，而且是其他人很少能够扮演的。 ——谢忠道