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一平方公里内的经济学
梁捷

导语

你好，我是梁捷，经济学研究者，大学教师。今天我们继续来探索一平方公里内的经济学。
这个社区变得越来越国际化的同时，也出现了大量网红店铺。很多店铺的走红都很令人意外，比如其中有一个摊贩，是制作传统上海葱油饼的，在这里已经摆摊摆了二十多年了。本来这个摊位毫不起眼，只有住在附近的人才知道，大家日常经过会顺便买两个来当早饭，觉得口味还不错，仅此而已。但后来很偶然地一次，这个摊贩被几个美食记者发掘，在杂志上推荐了一下。再后来，BBC来上海拍美食节目，特地跑来拍摄了这个小摊。BBC的片子播出后，这个小摊迅速变身网红，从此，几块钱一个的葱油饼就再也买不到了——
每天一清早，这里就会排起长队。更可怕的是，这些排队的基本都是黄牛，原本几块钱的葱油饼被炒成了几十块一个，城管部门也不得不出动人手维持秩序。而以前那些住在附近、习惯买葱油饼当早饭的居民，再也没法通过正常渠道买到他家的葱油饼了。

由葱油饼店铺的意外走红想到的...

为什么老板不多生产一些葱油饼呢？首先，老板对品质有坚持，所有葱油饼都要一个个手工烘烤出来，当中有很多手工环节是不能完全自动化的。第二，一个烤炉的空间有限，半天的时间只能生产这些，产量有限。此外，老板的体能也有极限，每天只能坚持半天的工作，只能生产那么多数量葱油饼。而希望购买葱油饼的人很多很多，来自上海的各个角落，甚至很多外地的、外国的游客专程来购买。老板自认为，自己再怎么努力生产，都不可能满足所有这些需要。
这种现象我们每天都会看到：有时候，我们有钱却买不到想买的东西；另一些时候，一些商店门可罗雀，准备了大量商品却等不来顾客。经济学如何看待这个问题呢？
阿尔弗雷德·马歇尔（Alfred Marshall，1842-1924）
本集编辑：夏夏
2019.07.18

精选评论

共 16 条
  • 1
    167****3425
    2021-07-13 19:45:34

    我自己觉得这些事三言两语就能说清楚，不需要十几二十分钟，纯属个人看法

  • 默默
    2023-02-17 18:12:27

    吃个葱油饼都要追求网红符号，这种心态是不是相当于被（消费主义）绑架了还要炫耀

  • HanaLau
    2022-10-24 01:03:08

    这配乐…让半夜听的我好像听了悬疑剧一样心好慌…

  • 卡卡🥕
    2022-05-23 08:57:52

    老师，真在封控期间的我，被你说馋了，我想吃葱油饼了😂

  • mangogo
    2022-05-17 09:13:20

    我好像知道是哪一家，也上过锋味

  • 傻狐狐
    2021-09-20 10:23:26

    吃过阿大葱油饼，味道不过尔尔，西安街头随便买个香酥牛肉饼即可媲美之。

  • 空
    2021-08-25 22:54:31

    没说打车软件，我都没注意。。。

  • Solana
    2021-03-08 16:57:56

    想到打车被抬价我就生气😂

  • 棠
    棠
    2021-02-28 13:48:50

    油锅里的葱油饼、倒可乐、斟葡萄酒……我都听饿了。想问：“网红店”与“百年老店”是否不可兼得呢？什么情况下才能兼得？

  • 神仙姐姐每天都很拉风
    2021-01-06 08:45:11

    论葱油饼的不可见价值

  • 蝉的夏天
    2020-12-01 20:42:13

    葱油饼还是比爱马仕好满足，我追了

  • 夏侯不洗澡。
    2020-05-27 00:14:58

    发现一个常识问题，如果不被强调出来，莫名其妙地就成了非常识。

  • 四夜草
    2019-08-11 15:32:55

    我自己的理解是价格还包含了价值，这个价值不只有成本价值还包括其他的商业价值。不知道理解的对不对。

    梁捷 （主讲人） ：我们不谈价值，因为我们不知道什么是价值。价格本身包含了一切。

    四夜草 回复 梁捷 ：谢谢梁老师，很激动能收到您的回复，原来一直以为价值是涵盖了价格的，看来是自身理解的有问题，现在才明白原来价格才是一切的体现。

  • 棠
    棠
    2019-07-22 23:57:40

    哈哈哈，边听边搜索了“bbc 葱油饼”满足一下好奇心

  • 王仲山
    2019-07-21 07:30:19

    小吃变网红名吃~